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本文目录

1. 干锅鸭子四川正宗做法
2. 捉鸭记干锅做法
3. 干锅鸭的家常家常做法

干锅鸭子四川正宗做法

食材 ：鸭子半只 、土豆1个、窍门青红大青椒各1个 、鸭腿鸭腿姜葱蒜各8克 、干锅干锅料酒1勺、做法做法做法做法鸡精少许、大全大全豆瓣1勺 、家常家常香辣酱1勺 、窍门海椒面4克、鸭腿鸭腿花椒面3克、干锅干锅香油少许、做法做法做法做法白糖6克、白芝麻适量

做法：

1、土豆削皮切条
、青红椒切块、姜蒜米、葱切节 。鸭子切块用料酒、盐、姜葱码味
。

2 、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄，捞出，再炸土豆条也炸至金黄。

3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后 ，再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色，加入鸭块和土豆条翻炒一分钟 ，盖盖焖煮至鸭肉熟透

4、下入大葱和海椒面、花椒面、加鸡精 、白糖、味精调和均匀 ，淋上香油，起锅撒上熟白芝麻即可。也可以放些葱花或者香菜都可以。

捉鸭记干锅做法

1、主料：鸭腿3个、豆腐干辅料
：植物油、盐、辣皮子10个 
、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克 、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒把鸭腿洗净切块 。

2、下开水煮开捞起。

3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟 ，姜 、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁 。

4 、热锅凉油，油热7成下鸭块
，小火煎到鸭块出水分出香味 ，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边。

5 、下香料、姜
、蒜 、辣皮子翻炒出香味。

6、把鸭块和香料一起翻炒均匀加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
。

7 、加啤酒 。

8
、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右。

9、加豆腐干翻炒均匀。

10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干。

11、加鸡精 
，翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上  ，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅 。

干锅鸭的做法

配方：鸭子2斤
、洋葱半个、青椒一只 、料酒少许 、生姜5片 、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片 、老抽适量、花椒适量
、植物油适量。干锅鸭的做法  ：

1、鸭子斩块 ，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽 ，辣椒油 ，继续翻炒
。

3、然后大火烧开后 ，加入适量清水，再调到中火慢炖
。准备处理蔬菜。

4 、蔬菜处理好后 ，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用 。

5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热 ，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6  、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了 ，最后在撒点白芝麻，大功告成
。

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